dimanche 26 avril 2009

Tartare de concombre en robe d'asperge et quenelle de chèvre aux olives noires

Derrière ce nom un brin pompeux se cache une entrée très fraîche et de saison !

Ingrédients pour 6 petites entrées : 1 concombre, 3 belles asperges blanches, 1/2 citron, huile d'olive, une dizaine d'olives noires dénoyautées, 50g de chèvre frais de type Petit Billy, 2 cuillères à café de crème fraîche, ciboulette fraîche, poivre et sel

Lavez et pelez les asperges. Plongez-les 10 minutes environ dans une casserole d'eau bouillante salée et citronnée (gardez 1/4 de citron pour la suite de la recette). Une fois cuites mais encore croquantes, égouttez les asperges et laissez-les refroidir. Pelez le concombre et découpez-le en tout petits cubes. Mettez-les dans une passoire et faites-les dégorger 1/4 d'heure avec du sel. Rincez-les bien, égouttez-les et disposez-les dans un saladier. Assaisonnez avec le reste de citron, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et du poivre. Coupez les olives noires en petits dés et mélangez-les à la fourchette avec le chèvre, la crème fraîche et la ciboulette ciselée (en gardant quelques brins pour la décoration).
Préparez les asperges : étêtez-les (réservez les pointes) et coupez-les très finement dans le sens de la longueur. Détaillez chaque bande en morceau de 3cm environ. Les pointes seront également coupées en 2 dans la longueur.
Montage (dans de petites assiettes) : à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un petit verre, formez des petits tas de concombre. Habillez-les de morceaux d'asperges tout autour. Confectionnez de petites quenelles de chèvre à l'aide de 2 petites cuillères à café, que vous disposerez sur le dessus de chaque pièce. Recouvrez enfin avec une pointe d'asperge et décorez avec la ciboulette restante. Servez aussitôt ou conservez au frais avant de servir.
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mardi 21 avril 2009

Filet mignon farci à l'italienne


Ingrédients pour 4 personnes : 1 filet de mignon de porc, 1 petite boîte de caviar de tomates séchées, 1 boule de mozzarella, 1 petite barquette de pignons de pin, 1 belle poignée de roquette, 1/2 barquette de lardons fumés, huile d'olive, vinaigre balsamique, 1 cube de bouillon de volaille dégraissé, 1 verre de vin blanc sec, poivre

Faites griller à sec les pignons de pin dans une poêle. Mixez les lardons, la mozzarella, les pignons, la roquette, le caviar de tomates séchées avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et 1 cuillère à soupe de vinaigre. Poivrez et réservez. Entaillez le filet mignon sur toute la longueur et fourrez-le avec la moitié de la farce. Refermez le filet mignon à l'aide de cure-dents, arrosez de quelques gouttes d'huile d'olive, salez très légèrement, poivrez et enfournez pendant 50 minutes environ à 200°C. Pendant ce temps, dans une casserole, diluez le cube de bouillon dans l'équivalent d'un grand verre d'eau, rajoutez le vin blanc et quand le mélange boue, rajoutez le reste de farce. Laissez réduire de moitié puis repassez la sauce au mixeur. Une fois la viande cuite, découpez-la en tranches, arrosez de sauce et servez avec des pâtes al dente. 
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samedi 18 avril 2009

Idée apéro : Frittata aux légumes

Ingrédients pour une trentaine de pièces : 1 poivron rouge, 5 ou 6 pommes de terre, 1 aubergine, 1 oignon, 1 poireau, 3 gousses d'ail, basilic frais, 10 oeufs, 50g de parmesan râpé, une bonne pointe de couteau de piment d'Espelette, huile d'olive, sel et poivre

Disposez le poivron coupé en deux côté peau 10 minutes sous le grill du four afin d'enlever la peau. Faites cuire les pommes de terre épluchées et coupées en rondelles dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient cuites mais encore fermes. Dans une sauteuse, faites revenir 10 minutes dans un peu d'huile d'olive l'oignon et le poireau émincés avec l'ail écrasé. Salez, poivrez et réservez.
Dans la même sauteuse, faites cuire l'aubergine coupée en rondelles d'1 cm environ 2 minutes de chaque côté dans un peu d'huile d'olive. Salez, poivrez et réservez.
Battez les oeufs dans un saladier, rajoutez le basilic ciselé, le parmesan et le piment d'Espelette. Poivrez.
Dans un petit fond d'huile d'olive, disposez les rondelles de pommes de terre au fond de la sauteuse, recouvrez de la moitié des rondelles d'aubergine, étalez le mélange poireau/ail/oignon, disposez les morceaux de poivron et terminez par le reste d'aubergine. Arrosez avec la préparation à l'oeuf et laissez cuire à feu doux environ 15 minutes. Passez la sauteuse 5 minutes sous le grill du four pour que l'autre côté soit doré. Laissez refroidir, démoulez, coupez en petits cubes et servez au moment de l'apéritif.
Vous pouvez aussi rajouter une pointe de tapenade sur chaque pièce, le mélange sera délicieux ! Cette recette peut également être réalisée avec d'autres légumes : courgettes, tomates, etc.
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Seiche au safran

C'est la saison de la seiche les amis ! My Little Spoon, qui rêvassait devant l'étal de son poissonnier, n'a pas hésité une seule seconde avant d'acheter une belle seiche, d'autant plus que celle-ci était, comme notre petite cuillère, originaire de La Rochelle. Avec un point commun pareil, aucune hésitation à avoir! Bon... son enthousiasme est vite retombé quand elle s'est retrouvée devant son évier, avec cette bête béante et gluante à nettoyer... Un conseil : DEMANDEZ A VOTRE POISSONNIER DE PREPARER LA SEICHE !!! ou alors ayez le coeur bien accroché. Vous découvrirez avec étonnement que la seiche a un bec, qu'elle a une espèce d'estomac bien rempli d'une sorte de bouillie orange, qu'elle a un ENORME oeil inquisiteur et qu'elle a bien une bonne quantité d'encre, prête à vous gicler dessus. Bref, une expérience ... intéressante, mais à déconseiller aux âmes sensibles.

Ingrédients pour 4 personnes : 1,5 kg de blancs de seiche, 50cl de crème fraîche épaisse, 3 gousses d'ail, une dose de safran, 1 poivron rouge, une petite louche de whisky, une noix de beurre, huile d'olive, sel et poivre

Nettoyez et préparer la seiche, puis coupez les blancs en fines lamelles. Epluchez et hachez l'ail. Enlevez la peau du poivron (en le mettant 10 minutes sous le grill du four) et émincez-le en julienne. Dans une poêle, faites revenir 10 minutes l'ail et le poivron dans un mélange d'huile d'olive et de beurre. Rajoutez la seiche, salez, poivrez et faites revenir jusqu'à ce que la seiche sue légèrement. Flambez avec le whisky, rajoutez le safran et la crème, puis faites cuire à couvert pendant 30 minutes environ. Servez aussitôt avec un riz basmati.
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Bouchées ULTRA gourmandes

Ces bouchées ULTRA gourmandes auraient tout aussi bien pu s'appeler Bouchées ULTRA caloriques, mais c'est tout de suite moins alléchant, voire très culpabilisant... Bon et puis ce n'est pas comme si l'on devait se mettre à la diète après les fêtes de Paques, non ?

Ingrédients pour une vingtaine de bouchées : 1 paquet de biscuits Petit Beurre, 100g de beurre demi-sel, 100g de chocolat noir, 125 de noix de coco râpée, 1 boîte de lait concentré sucré

Mixez le beurre avec les biscuits jusqu'à l'obtention d'une pâte. Etalez cette pâte dans le fond d'un plat à gâteau ou à gratin. Mélangez le lait concentré avec la noix de coco et versez cette préparation sur la pâte. Concassez le chocolat noir pour former des pépites et parsemez-les sur le gâteau. Préchauffez le four à 180°C et faites cuire pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que cela soit doré. Laissez refroidir et découpez vos bouchées, soit en carrés, soit en ronds à l'aide d'un petit verre ou d'un emporte pièce.
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dimanche 5 avril 2009

Panna Cotta framboise caramel

Ingrédients pour 4 personnes : 50cl de crème fleurette fraîche, 50g de sucre, 1 gousse de vanille, 2 feuilles de gélatine, 250g de framboises fraîches (ou à défaut framboises surgelées), 100g de sucre, 2 cuillères à soupe d'eau

Mettez la crème, les 50g de sucre et la gousse de vanille fendue en deux dans la longueur dans une casserole puis portez à ébullition. Laissez cuire très doucement à feu doux pendant 10 à 15 minutes en remuant régulièrement. Trempez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Otez la casserole du feu, retirez la gousse de vanille et grattez les graines restantes. Plongez les feuilles de gélatine dans la crème chaude et remuez jusqu'à ce qu'elles soient totalement dissoutes. Versez la crème dans des verres et placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
Préparez un caramel avec les 100g de sucre et l'eau. Hors du feu, ajoutez les framboises entières puis replacez la casserole sur le feu afin de dissoudre les grumeaux éventuels de sucre. Laissez refroidir complètement avant de couler une petite couche sur chaque panna cotta.

* Recette de Trish Deseine
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samedi 4 avril 2009

Tartare de boeuf Ritalo-basque

Avec le soleil qui commence à pointer le bout de son nez, My Little Spoon avait envie d'une recette fraîche, d'une recette printanière, d'une recette froide à déguster en terrasse. L'appeler "Tartare de boeuf à l'italienne" eût peut-être été plus poétique, mais le côté Ritalo-basque est bien plus amusant. Pour être honnête, cette recette n'a de basque que la pincée de piment d'Espelette mais celle-ci fait toute la différence ! Régalez-vous et profitez de ce joli moment !

Pour 2 personnes : 340g de boeuf (demandez à votre boucher un morceau spécial tartare, surtout pas déjà haché), 50g de parmesan entier, une dizaine de feuilles de basilic, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 bonne pointe de couteau de piment d'Espelette AOC, fleur de sel, poivre noir du moulin, roquette, une quinzaine de tomates cerises, vinaigre balsamique

Hachez finement la viande à l'aide d'un bon couteau (surtout pas au mixeur, puisqu'il faut conserver le côté grossier de cette découpe). Coupez le parmesan en copeaux (en réservant quelques morceaux pour la salade) et mélangez-les à la viande. Emincez les feuilles de basilic, ajoutez-les, et arrosez le tout avec l'huile d'olive. Salez, poivrez et terminez par le piment d'Espelette. Réservez le tartare environ 1/2 heure au réfrigérateur. Pendant ce temps-là, préparez la salade simplissime : découpez les tomates cerises en 2 et mélangez-les avec la roquette. Arrosez d'une vinaigrette huile d'olive/vinaigre balsamique/fleur de sel/poivre. Dressez les assiettes : un peu de salade décorée du reste de copeaux de parmesan et un joli tartare que vous aurez "monté" à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un simple verre. C'est prêt !
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